Reportage fotografico sulle "frittole"
Le frittole sono un piatto tipico del reggino si ottengono cuocendo la cotenna, le costine ed altre parti del meno nobili del maiale (parte del collo, della guancia, lingua, muso, orecchie, gamboni, pancia, rognoni, etc.) mediante bollitura nel grasso dell'animale che ne insaporisce il gusto.
La lenta cottura, alimentata con brace di carbone, avviene nella "caddàra" (tradizionale pentolone di rame stagnato) e dura circa 8 ore. La tradizione delle frittole è profondamente legata al momento d'incontro e festa tra amici e parenti.
Foto di Claudine Magnaldi
