Olive a Lazzaro
Olive "tassellate"
Foto Pina Benedetto. Olive tassellate (tasseddati o tasseddiati). Le olive provenienti dalla collina di Capo d'Armi sono state lavorate e condite da Francesca Verduci.Ricetta
Le olive molto mature vengono incise (da qui il nome "tasseddati") in senso longitudinale con un coltello, come se si volessero creare quattro spicchi, si consiglia di usare dei guanti per evitare che la pelle delle mani si annerisca. Si immergono in acqua (cambiandola almeno una volta al giorno) per una settimana, una volta asciutti si condiscono con sale, aglio, peperoncino e origano (in alternativa con finocchietto selvatico o altri aromi a piacimento). Si possono quindi gustare subito o conservare in dei barattoli di vetro sott'olio.
